母亲做的豆瓣酱

记忆中，母亲一直是生活中的强者，有一种勇于创新的精神，尽管日子贫穷，总能花样翻新，把生活调剂得有滋有味儿，特别是母亲做的豆瓣酱，永远让人回味无穷。

——题记

小时候最爱吃母亲做的豆瓣酱，色鲜味美，沁人心脾，虽然五十多年过去了，但每每想起来，依然象陈年老酒一样，历久弥香。

在我们中原农村，每个家庭每年都会种上一小块儿地的黄豆，那时候没有化肥，也没有农药，完全都是用的土粪，虽然粮食产量不高，但绝对是没有污染。我们那里的黄豆和东北大豆长得不一样，东北大豆是圆形的，我们的大豆是长圆形的，还有点扁扁的意思，那时的小麦产量特别低，人们把一大部分黄豆和小麦磨在一起，供一年吃面条，剩一部分做豆瓣酱。

豆瓣酱在农村是一种很常见的细菜，几乎家家都会做，但不一样的工序，功夫下不到，味道就会有很大的差别。母亲做的豆瓣酱可说是无人能比，吃一口让人口齿留香，回味无穷。

做豆瓣酱一般在盛夏，太阳最毒的时候才能晒好酱，记得每年夏天，母亲把黄豆捡的干干净净，一个坏豆儿有虫眼儿都不要，捡过的黄豆就象金豆一样光亮，好看，用水把黄豆泡上三到四个小时，等豆子膨胀以后，放在锅里煮，煮熟后在锅里焖上一焖，这样能让黄豆更加烂熟，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。

那时的农村每家都种有大麻(做麻绳子用的大麻)，在焖豆子这个空余时间，母亲擓个篮子去到麻地，采上一篮儿新鲜没有虫眼的大麻叶子，然后再去高粱地里，采一些高粱叶子和黄薅(一种味道很美的草)的嫩芽。

把煮熟的黄豆从锅里扒出来后放凉，拌上适量的面粉搅拌均匀，然后母亲把它们和成的豆子面，捏成拳头儿大的窝窝头，每个窝窝头上捏一个洞洞，用麻叶把每一个豆窝窝儿包好，外边再用高粱叶子裹两层，整整齐齐地摆放在一个铺好麻叶的大筐里，每放一层豆窝窝儿，撒一层黄薅嫩芽，包完以后，把筐摆得满满的，再用麻叶子，把摆好的豆窝窝厚厚地包裹起来，用绳子绑结实，严严实实不透一点气，然后把大筐埋在吽屋里，铡过的麦秸草堆里开始焐。

母亲说：这样的做法非常卫生，不会有脏东西进去。母亲隔两天去吽屋，把手伸进草堆摸摸它的温度。温度高了就少焐一天，温度低了，就多焐一天。

大概六七天的样子，黄豆窝窝就焐好了，拿出来的时候，只见满筐冒着蒸汽，原来青青的麻叶子和高粱叶子，都干枯成了褐色，母亲小心翼翼把每一个豆窝窝儿上的高粱叶子和麻叶子，轻轻地剥下来，黄澄澄的豆窝窝儿，浑身长满黄绿色的绒毛毛儿，象毛绒球球儿，发出一股扑鼻的黄薅芽香味儿。母亲说：黄绿色绒毛毛儿是最好的，如果焐成黑毛了，一锅黄豆就报废了。母亲把每个豆窝窝掰成几块儿，放在透气的篮子里，挂在树上凉晒。

晒干以后，母亲煮上一大锅的开水，里边放佐料，什么大茴香(八角儿)，小茴香，花椒，肉桂，姜等，煮好以后，把所有的佐料捞出来，把水倒在大瓦盆里，把晒干的黄豆放进去，待到泡开，凉了以后，再放一些新鲜的花椒嫩芽，香椿嫩芽，盐和辣椒粉，搅拌均匀，然后用一块新的白布，把盆口裹住，再用细绳子捆得严严实实，以防苍蝇光顾，会长蛆虫，放在烈日下暴晒，每天母亲把布掀开，不辞辛劳地站在烈日下，搅啊搅的，累得汗流浃背，这样要持续晒上一两个月，一直晒的又粘又稠，酱的颜色成了紫红色，就算成了。

这样的做法虽然很麻烦，但做出来的豆瓣酱格外的鲜嫩，再滴上一点小磨油，真是让人垂延欲滴。一般人懒得费功夫，没有这个耐心，做出来的豆瓣酱成灰褐色，质量和味道就会大打折扣，母亲每年都会做上两三大瓦盆，除了送给姑姑和大娘的，还够一家人一年吃。

在那穷困的年代，农村物质匮乏，农民生活都非常苦寒，不像现在物质发达，一年四季什么菜都有，那时候每到冬天，天寒地冻，地里一片荒芜，人民群众几个月难得见一片青菜叶儿，豆瓣酱就是农民生活上的主菜。因为它太咸，又不能多吃，每个人每顿饭只要有一小碟儿豆瓣酱，就算是最幸福的生活。有的人家一冬天都是红薯面窝窝头，红薯面糊涂汤，什么菜都没吃过，馋急了就沾点盐吃。

曾听母亲讲过一个小故事儿：有一个很穷的老太太，串门的时候，看邻居家吃馍蘸着豆瓣酱，很是眼馋，唯唯诺诺向邻居要了一小碗儿豆瓣酱，回到家里象宝贝一样，舍不得吃，放在门头上边，每天吃饭的时候，用筷子象征性朝着门头剜一下，放在碗里搅一搅，然后就感觉吃得很香，过几天看看豆瓣酱少了没有，久而久之，儿子发现了她的秘密，趁她不注意的时候，就偷偷的每次少挖一点儿吃，后来老太太每看一次就少一点，看着看着没有了，便沮丧地说：唉!指着吃也这么快呀!

由于母亲的勤奋，生活上精打细算，还有一种勇于创新的精神，即便是在那极度贫困的年代，也总能花样翻新，把生活调剂的有滋有味，不会让我们受一点委屈。

我从小身体就不好，常年多病多灾儿的，母亲对我千般呵护，百依百顺，养成了挑食的坏毛病，不喜欢吃面条儿，只喜欢吃馒头沾豆瓣酱，母亲总是给我蒸点白面馒头，把那豆瓣酱用小磨香油调的香香的，每天早上，还没起床呢，母亲就把烤的焦黄的馒头片，抹上一层豆瓣酱，拿到被窝里。这个坏毛病一直到上中学还没有改过来。那时候学校离家很远，一个星期才能回家一次，学校每天晚上，只做面条，不卖馒头，母亲怕我饿着，每星期都会给我蒸一锅白面油卷馍，带上一瓶豆瓣酱，再炒一点芝麻，擀得碎碎的，掺在豆瓣酱里，那个真叫香啊!

每次上学走的时候，母亲都会把我送的很远，并再三叮嘱说：豆瓣酱是咸菜，虽然好吃，但不能吃多，平时上伙上多买点青菜吃，豆瓣酱分享给同学们，让大家都吃点。同学们吃了以后，都夸奖母亲的手艺好，从来没吃过这么好吃的豆瓣酱!

自从母亲去世以后，母亲的技术也随着失传了，我们家再也没有做过豆瓣酱，即便后来在市场上卖到过许许多多的豆瓣酱，也再也没能吃到过象母亲做的豆瓣酱的那个味儿。五十多年过去了，每每看见豆瓣酱就会想起母亲，想起母亲曾经做的豆瓣酱，让人回味无穷，历久弥香!

更怀念母亲的勤劳朴实，贤良淑德，和对儿女的舔犊深情，这么多年来，母亲就像一座灯塔，用她善良的光辉，始终引领着我人生的前进方向!

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